Name: Ванильные капкейки
Yield: 8 Порции
Ingredients: Масло сливочное: 100 г; Сахар: 2-3 шт.; Мука пшеничная: 160 г; Разрыхлитель теста: 5 г; Соль: щепотка; Молоко: 50 мл.; Ваниль стручковая: 1 шт.; Клубника: 80 г.; Ананас: 80 г.; Сахар: 50 г.; Пектин: 2 г.; Маскарпоне: 200 г; Сливки: 125 г; Сахарная пудра: 50 г

Ингредиенты:

Для теста:

100 г Масло сливочное

2-3 шт. Сахар

С0 или С1

160 г Мука пшеничная

5 г Разрыхлитель теста

щепотка Соль

50 мл. Молоко

1 шт. Ваниль стручковая

Для начинки:

80 г. Клубника

можно замороженую

80 г. Ананас

можно замороженый

50 г. Сахар

2 г. Пектин

Для крема:

200 г Маскарпоне

КРЕМЧИЗ или маскарпоне

125 г Сливки

33%

50 г Сахарная пудра

Описание

Это рецепт классических ванильных капкейков с рыхлым нежным мякишем.

Капкейк – это настоящее пирожное, или мини-тортик!

Кондитерский мир подарил нам огромное разнообразие капкейков: шоколадные , с клубникой , “красный бархат” , капкейки с печеньем “орео”

В отличии от маффинов капкейк содержит начинку, а его верх увенчан кремовой шапочкой.
В маффины могут добавляться различные наполнители: ягоды и шоколад , цедра и мак , фрукты и ягоды .
Маффины могут быть несладкими , закусочными . Капкейк – это всегда сладкое пирожное!

Мы будем готовить ванильные капкейки на молоке.

Начинка у нас будет – клубника + ананас. Можно использовать замороженные ягоды.

А шапочка – из крем-чиза, сливок и сахарной пудры. Она получается очень стабильной, даже у новичков легко получатся кремовые розочки!

Украсить готовые капкейки можно кондитерскими посыпками, сезонными фруктами и ягодами. Здесь для декора дополнительно использовано расписное сахарное печенье.

Небольшие советы для приготовления капкейков:

Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры – достаньте их заранее!
Муку к жидким ингредиентам добавляйте аккуратно, перемешивая осторожными движениями сверху-вниз. Долго тесто не вымешивайте!
Заполняйте тестом форму для выпечки на 2/3 – в процессе приготовления “купол” капкейков еще поднимется.
Готовые капкейки остудите в форме в течение 5-10 минут, далее извлеките из формы и полностью остудите.
Начинять нужно уже полностью остывшие капкейки!
Ингредиенты на крем (сливки и крем-чиз) должны быть холодными!
Хранить полностью готовые (с кремовой шапочкой) капкейки – в холодильнике до трех дней!

Что понадобиться для приготовления капкейков?

Миксер – для взбивания бисквита и крема
Форма для выпечки кексов (цельная или отдельные формочки, силиконовая или металлическая)
Бумажные стаканчики-вкладыши для капкейков – с ними капкейки выглядят “нарядно”! К тому же их использование облегчает выемку испеченных капкейков из формы.
Специальный плунжер для выемки серединки капкейка – так образуется ровный “тоннель” для начинки. Но можно воспользоваться и обычном ножом – вырезать серединку мякиша, не доходя до дна. Отсутствие плунжера – не повод отказаться от такого вкусного десерта! После того, как начинили капкейк, верх начинки можно прикрыть кусочком извлеченного бисквита!
Кондитерский мешок и насадка для крема. Обычно, кондитеры используют, так называемую, насадку “закрытая звезда”. С ее помощью легко получаются красивые кремовые “розочки”.

Капкейки – замечательный вариант для домашних праздников! Такое порционное угощение очень любят дети!

Шаги

1 Готово	Приготовление капкейков Ингредиенты для теста необходимо достать заранее – они должны быть комнатной температуры, масло – стать мягким! Масло взбить с сахаром, разрезать стручок ванили и добавить семена (можно заменить на ванильный сахар 10 г). Взбивать до пышного крема. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая каждый раз. Если яйца крупные (С0), достаточно 2-х яиц, если поменьше (С1) – 3 шт.
2 Готово	Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить треть муки к яично-масляной смеси, взбить. Добавить треть молока и снова взбить. Так в три приема ввести всю муку и молоко.
3 Готово 25-30 минут	Духовку разогреть до 170 градусов. Наполнить тестом стаканчики для капкейков на 2/3. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Получается примерно 10 капкейков по 50 г. Готовым капкейкам дать остыть в форме минут 5-10, затем полностью остудить при комнатной температуре.
4 Готово	Приготовление начинки: Клубнику и ананас немного проварить и пюрировать при помощи блендара. На выходе должно получиться 150 г пюре. Смешать сахар и пектин. Пюре нагреть, добавить сахар с пектином, довести до кипения и проварить пару минут. Снять с огня, выложить в плоскую посуду, накрыть пленкой и полностью охладить (можно в холодильнике).
5 Готово	У остывших капкейков вырезать часть мякиша (при помощи специального плунжера или ножа). Заполнить отверстие охлажденной начинкой. Верх можно прикрыть кусочком оставшегося мякиша.
6 Готово	Приготовление крема: Взбить холодные сливки с сахарной пудрой на средних оборотах миксера до мягких пиков, отдельно взбить кремчиз или маскарпоне, аккуратно соединить обе массы и еще раз слегка взбить миксером. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить кремовые шапочки на капкейки.
7 Готово	Украсить капкейки на свое усмотрение - кондитерскими посыпками, фруктами, ягодами.